Na carne eu faço sempre long cooking, uma uma hora para cima se estufar com vinho tinto ou porto.
As carnes por norma vêm com uma especie de selo para modo de cozinhar.
Mas eu acho isso totalmente errado.
Por exemplo, nos talhos em cada secçao está a carne e umas sao para estufar, guisar ou cozer ou grelhar.
Eu nunca liguei a isso.
Quantas vezes uma pessoa compra um chambao, coze 20 min ou 120 min e aquilo fica borracha?
Eu nao arrisco. So compro carne macia. E para ter a garantia que fica bom so uso vazia ou costoleta. Desmonto a costoleta e faço um slow cook daquilo.
Alem de ser sempre saboroso nunca falha, é sempre tenro.
As vezes oico uma boca, ehhh vais desperdiçar vazia para estufar?'
Desperdiçar? The hell? Isto fica bom é assim. Carne tipo manteiga e super saborosa.
Se quiseres fazer pouca cozedura opta por carne de costoleta. Fica otimo.
Eu costumo fazer slow cooking em carnes por 5 ou 6 horas. Adoro, mas, admito que aquilo nao faça la muito bem. As proteinas da carne desnaturam demasiado.
Eu falei em costoleta mas tambem faço com alguma regularidade osso buco ou rabo de boi em vinho tinto.
Rabo de boi aprendi a fazer com o Miguel do XL na assembleia.
Tambem adoro bochecha de vitela em vinho do porto ruby.
Mas ando a comer menos estas partes do animal.
Tenho pedido é testiculo de boi ate pela porta do cavalo mas ninguem me vende.
Faz isso, um estufado com vazia angus ou costoleta. Nunca mais pensas em carne de borracha.
Se fizeres com vinho, faz com um vinho com estagio de pelo menos 6 meses em carvalho.
Para os teus. Familia.
Amigos de ocasiao vai de chambao e vinho de pacote.
