Ferdinando Baratti e Edoardo Milano, fundadores da famosa Baratti & Milano de Torino, cuja loja (a segunda confeitaria que abriram em 1875 - ver fotos) ainda hoje existe na Piazza Castello, foram os ilustres inventores do famoso cioccolato cremino.
No entanto, este maravilhoso chocolate italiano, tornou-se famoso nas mãos da FIAT, que em 1911 lançou um concurso entre os chocolateiros da Itália para a criação de um novo chocolate a ser usado exclusivamente na apresentação do novo modelo Fiat 4, um carro de luxo construído em 1910.
A Majani, uma empresa de chocolates de Bolonha e uma das primeiras acompanhar a revolução industrial ao comprar uma máquina movida a vapor para fazer chocolates, venceu o concurso com uma reinterpretação do cioccolato cremino da dupla Baratti & Milano, que passou a ter quatro camadas em vez de três.
O cremino foi um grande sucesso a par com o Fiat 4, tanto que, anos depois, autorizou a Majani a vender esse chocolate com a marca Fiat Cremino, tornando-se assim um icónico chocolate que se enraizou na memória coletiva dos italianos.
Este é o meu chocolate preferido (e também na versão de gelataria é o meu gelato preferido). No entanto, também eu dei um "twist" à versão original da dupla Baratti & Milano.
Primeiro tornei o chocolate mais fácil de fazer em casa usando outros chocolates já feitos em vez de cacau e manteiga de cacau. Segundo alterei as proporções entre camadas. Terceiro uso apenas avelã em vez de misturar também amêndoas.
A receita original é açúcar, manteiga de cacau, pasta de avelã de Piemonte IGP Leite em pó integral, pasta de amêndoa, cacau em pó, soro de leite em pó, Gordura do leite anidro e extrato de baunilha.
A minha receita é:
500g de chocolate de leite (i.e. Nestlé Leite extra fino).
400g de chocolate branco (i.e. o com menos açúcar que encontrarem).
200g de chocolate com 85% de cacau (para culinária, i.e. Pantagruel).
450 g de avelã (se possível de Piemonte IGP).
5g se manteiga de cacau (senão tiverem pode ser normal).
Flor de sal q.b.
Preparação:
1. Tostar a avelã no forno durante 10 minutos a 180° C com ventoinha ligada (se comprarem avelã tostada podem passar este passo).
2. Triturar a avelã até ficar pasta (primeiro fica partida, depois tipo farinha e uma 10 minutos depois fica pasta).
3. Derreter as 500g chocolate de leite em banho Maria e quando derretido misturar 250g de avelã e uma pitada de flor de sal. Mexer tudo muito bem até ficar homogéneo e colocar numa forma sobre papel vegetal.
4. Derreter as 400g chocolate branco em banho Maria e quando derretido misturar 200g de avelã e uma pitada de flor de sal. Mexer muito bem até ficar homogéneo. Colocar por cima da camada anterior, mas apenas quando essa já estiver fria e dura.
5. Derreter as 200g chocolate de culinária em banho Maria com 5g de manteiga de cacau e quando estiver derretido juntar flor de sal aos poucos mexendo devagar. Colocar por cima da camada anterior, mas apenas quando essa já estiver fria e dura e colocar por cima uns grãos de flor de sal.
Colocar no frigorífico umas horas, depois retirar, desenformar e cortar em cubos ou fatias a gosto.
No final é um chocolate com aproximadamente 1,5kg. Dá para 4 cubos (dependendo da forma utilizada) de aproximadamente 380g ou para 8 grossas fatias de 200g (equivalente a dois chocolates normais).
Da para embrulhar em papel vegetal, amarrar com corda e lacrar com lacre para oferecer. É top.
Amanhã deixo aqui o resultado e a receita para não engordar.
