És muito engraçado, os meus cubos são mais pequenos... :-)
Tudo que eu disse está correcto e sustentando nas referências apresentadas.
Há uma diferença grande entre meter as mãos na massa, várias vezes, e pesquisar no Google uma ou outra receita e uma ou outra teoria. No primeiro caso temos a oportunidade de errar e então apreender a evitar esse erro numa próxima vez, no segundo nem conseguimos perceber que estamos errados.
Eu não tenho uma pizzaria, nem uma pastelaria, nem um talho, nem sequer um restaurante e muito menos uma garrafeira aberta ao público, mas também não me fico por ler revistas e pesquisar no Google e por isso experimento, faço, testo e isso faz muita diferença.
Ler no Google umas coisas, mandar uns bitites qualquer um faz parecendo um grande chef mesmo que nunca tenha estrelado um ovo. Já deitar as mãos à massa, cometer erros, etc... Não é qualquer um que gosta de o fazer.
Quanto às tuas escolhas por molho de tomate da guloso, ou cubos de fermento fresco (25g são os mais pequenos que se comercializam) por 700g de farinha, usares T55 ( sem força indicada) em vez de 00 c/ 350W (ou o equivalente T45 na numeração usada em Portugal com essa mesma força), respeito, todos temos direito a escolher como comemos e gostos não se discutem. Se gosta de uma massa altamente fermentada e muito alta (ainda mais alta que a massa alta da pizza Hut) tipo pão, tomate da guloso em vez de um apurado em estruturo e com passata, tudo bem... De certeza muitos mais gostarão e por isso faz sentido partilhares a tua receita e opinião. Mas a pizza clássica, exemplo Napolitana, não é feita desse modo.
Próxima coloca fotos da tua pizza e dos passos para ver como fica. Pois até hoje não vimos uma única foto de algo feito por ti e eu já estou curioso.
