Da refinação do palato

[Thorn Gilts]

docinhos de natal: umas broinhas caseiras de passas, uns coscoroes arraçados de filhoses e o bolo-rei encomendado e comprada na melhor padaria da cidade.
Espero que vos abra o apetite.

Acreditas que não gosto e nada, apesar de ser também a doçaria presente nos meus pais?

Gosto sim é de leite creme com canela (e não tipo creme brûlée), aletria (sem ser aguada) e também com canela claro e pão de ló com queijo da serra. ,🙈🙊

[Thorn Gilts]

Epa nao me mandes o site da negroni para receitas.
Entao tu dizes que um bom site como o zafferano é da revista Maria e o negroni é que é?
Vamos mas é concentrar-nos no sofisticado.
Por uma questao de coerencia.

Tens razão, não devia. Eles não sabem fazer risotto e o que dizem, seguindo as tuas instruções, é estúpido e de certeza não dever ser sufragado por mais ninguém. Mea culpa, coloquei aqui o primeiro que encontrei no Google a confirmar o que dizia e nem tive o cuidado de pesquisar mais. De certeza que tu já o fizeste, por isso podes colocar aqui boas referências que digam o contrário do que digo e está no site acima.

Bom, mais uma razão para esperar ansioso pelo teu risotto e respetiva vídeo receita. Força aí.

[Smog]

docinhos de natal: umas broinhas caseiras de passas, uns coscoroes arraçados de filhoses e o bolo-rei encomendado e comprada na melhor padaria da cidade.
Espero que vos abra o apetite.

Acreditas que não gosto e nada, apesar de ser também a doçaria presente nos meus pais?

Gosto sim é de leite creme com canela (e não tipo creme brûlée), aletria (sem ser aguada) e também com canela claro e pão de ló com queijo da serra. ,🙈🙊

gosto de isso tudo também. Estes doces só como no natal. Ou outros vou fazendo. sei faze todos embora prefira carolo a aletria.

[Meme Dealer]

Alias o risotto so pode ficar papa se passar do ponto, dos 12-13 minutos.
So fica papa se passar do tempo optimo de cozedura.
Mas isto é como a pasta. Ha quem cozinhe pasta durante 20 minutos e quem o faça em 10minutos. Eu so faço 10 minutos. E sim a pasta pode ficar uma papa tambem

Com a tua experiência certamente sabes que isso do tempo em minutos diz nada, pois a correta cozedura depende da prova a cada momento tendo em conta as várias variáveis, temperatura (que não é possível controlar exatamente em nenhum fogão - com exceção de algumas vitroceramicas), tamanho da sertã, quantidade de arroz, etc.

E sabes também que o ponto varia ao gosto, o ideal é el dente, mas eu gosto no ponto ligeiramente a seguir, mas a maioria dos portugueses gosta tipo panela de pressão... Ou seja, para além do meu ponto preferido.

A cozinha, gostos e palatos é tudo uma zona cinzenta.
O mundo virado para sabores e texturas, metade ou mais é por via da sugestao.
Tal como um vinho de 3000 euros versus um de 100 euros. Ou um whisky de 5000 versus um de 150.
Isto tem um termo ou nome mas nao me lembro. Ou seja, uma pessoa bebe um vinho de 5 euros e ate o bebe. Se beber um de 100 vai dizer, ah sim isto é vinho. Mas quando passa para o de 3000 nao sente o mesmo impacto.
E isso é o mesmo com as teorias dos chefs. Desde as espumas salgadas e acidas, e o cogumelo apanhado no alto dos himalaias, metade de tudo isto é sugestao. As cores ajudam. A montagem do prato ajuda mas o target nem é a lingua, é um mecanismo dopaminergico no cerebro. Alias até o design do prato e sem quincas ou bolhas na tinta.. e os talheres. Uma faca especifica para cada tipo de carne e o copo.
Se estiver com fome, venha prato cheio dum bacalhau à braz com ovo mal passado.
Eu andei uma decada a comer bife tartaro com ovo cru, sugestionado que aquilo é que era. Hoje vem-me o vomito.
A cozinha é tudo uma grande zona cinzenta e vaga. E é por isso mesmo que pega tao bem. Porque na cinzenta dá azo á sugestao.
Portanto, venha uns morangos com maionese feita com oleo de graínha de uva.
É tudo sensorial. Metade é sugestao.
No fundo no fundo, as pessoas gostam é de sal e doces. E porque nao salgar um doce? Nao acho mal.
Sim, ha coisas boas de comer. Bolas claro.
Mas estes chefs pensam que sao as rock stars de hoje.
Muitas das vezes, um prato de merda, mas a sugestao ajuda.

[Meme Dealer]

Epa nao me mandes o site da negroni para receitas.
Entao tu dizes que um bom site como o zafferano é da revista Maria e o negroni é que é?
Vamos mas é concentrar-nos no sofisticado.
Por uma questao de coerencia.

Tens razão, não devia. Eles não sabem fazer risotto e o que dizem, seguindo as tuas instruções, é estúpido e de certeza não dever ser sufragado por mais ninguém. Mea culpa, coloquei aqui o primeiro que encontrei no Google a confirmar o que dizia e nem tive o cuidado de pesquisar mais. De certeza que tu já o fizeste, por isso podes colocar aqui boas referências que digam o contrário do que digo e está no site acima.

Bom, mais uma razão para esperar ansioso pelo teu risotto e respetiva vídeo receita. Força aí.

Nao o fiz e nao fui confirmar se era para mexer.
Hell, estarei errado ha 25 anos?

STIR THE RISOTTO !!!

Bom okay. Vou procurar um site.

[Meme Dealer]

Aprende, com os piores.
10 maus juntos sao melhores que 1 melhor do mundo


https://www.greatbritishchefs.com/recipes/mushroom-risotto-recipe-parmesan-truffle-oil

[Smog]

Alias o risotto so pode ficar papa se passar do ponto, dos 12-13 minutos.
So fica papa se passar do tempo optimo de cozedura.
Mas isto é como a pasta. Ha quem cozinhe pasta durante 20 minutos e quem o faça em 10minutos. Eu so faço 10 minutos. E sim a pasta pode ficar uma papa tambem

Com a tua experiência certamente sabes que isso do tempo em minutos diz nada, pois a correta cozedura depende da prova a cada momento tendo em conta as várias variáveis, temperatura (que não é possível controlar exatamente em nenhum fogão - com exceção de algumas vitroceramicas), tamanho da sertã, quantidade de arroz, etc.

E sabes também que o ponto varia ao gosto, o ideal é el dente, mas eu gosto no ponto ligeiramente a seguir, mas a maioria dos portugueses gosta tipo panela de pressão... Ou seja, para além do meu ponto preferido.

A cozinha, gostos e palatos é tudo uma zona cinzenta.
O mundo virado para sabores e texturas, metade ou mais é por via da sugestao.
Tal como um vinho de 3000 euros versus um de 100 euros. Ou um whisky de 5000 versus um de 150.
Isto tem um termo ou nome mas nao me lembro. Ou seja, uma pessoa bebe um vinho de 5 euros e ate o bebe. Se beber um de 100 vai dizer, ah sim isto é vinho. Mas quando passa para o de 3000 nao sente o mesmo impacto.
E isso é o mesmo com as teorias dos chefs. Desde as espumas salgadas e acidas, e o cogumelo apanhado no alto dos himalaias, metade de tudo isto é sugestao. As cores ajudam. A montagem do prato ajuda mas o target nem é a lingua, é um mecanismo dopaminergico no cerebro. Alias até o design do prato e sem quincas ou bolhas na tinta.. e os talheres. Uma faca especifica para cada tipo de carne e o copo.
Se estiver com fome, venha prato cheio dum bacalhau à braz com ovo mal passado.
Eu andei uma decada a comer bife tartaro com ovo cru, sugestionado que aquilo é que era. Hoje vem-me o vomito.
A cozinha é tudo uma grande zona cinzenta e vaga. E é por isso mesmo que pega tao bem. Porque na cinzenta dá azo á sugestao.
Portanto, venha uns morangos com maionese feita com oleo de graínha de uva.
É tudo sensorial. Metade é sugestao.
No fundo no fundo, as pessoas gostam é de sal e doces. E porque nao salgar um doce? Nao acho mal.
Sim, ha coisas boas de comer. Bolas claro.
Mas estes chefs pensam que sao as rock stars de hoje.
Muitas das vezes, um prato de merda, mas a sugestao ajuda.

Concordo contigo mas o Thorn ainda está no ponto do deslumbramento e como tem dinheiro para chegar lá vai querer explorar até se fartar. Um dia acorda e percebe o tedio que há em todas essas aparencias.
Um dia percebe que o que importa é a essencia, a simplicidade e que todas as sofisticaçes que existem nao batem a simplicidade nua e crua.
Deixa-o explorar. Ele que vá até ao fim.

Unhas limpas e cabelo macio não é? Eu ja estou numa de só me importar com crianças.

[Thorn Gilts]

Quando era miúdo tinha um amigo muito engraçado. Ele lia imenso sobre vaginas e por isso sabia onde era o clitóris, tinha umas ideias sobre o ponto G e até sabia qual devia ser o sabor da vagina. Apesar disso tudo nunca tinha lambido, tocado ou visto uma vagina.

Embora eu também leia para aprender, gosto de ver e experimentar... Qualia (o que separa a inteligência humana da artificial - What Mary Didn't Know ou Mary's Room) faz toda a diferença quando apesar de sabermos tudo sobre o vermelho porque lemos e nos explicaram vemos pela primeira vez o vermelho.

Quero com isto dizer que posso ler receitas fáceis de encontrar no Google, opinar com grande autoridade baseado no que leio, mas dou muito valor a experimentar... E isso, como parece ser claro, eu faço... Bem ou mal.

[Meme Dealer]

Aqui perto ha uma excelente escola de cozinha, no país basco.
Os workshops de uma semana aprende-se a fazer risoto e risota e espumas de ervilha com anchovas.
Eu recomendo essa escola. Vivamente.

[Thorn Gilts]

Aprende, com os piores.
10 maus juntos sao melhores que 1 melhor do mundo


https://www.greatbritishchefs.com/recipes/mushroom-risotto-recipe-parmesan-truffle-oil

Onde está o caldo?

Percebeste bem a receita?

Ele deixa torrar o risotto e depois mete o caldo pouco a pouco. Diz mexer.. e até diz mexer constantemente o que é estranho, mas.. daí a mexer bem... vai diferença. Se fizeres numa sertã não precisas mexer para misturar apenas uma ou outra vez suavemente para evitar que eventualmente grude na parte mais quente... Ou seja, distribuir o calor

[Meme Dealer]

Percebi thorn

Onde esta o caldo??

Stock Thorn. Stock. Stock é caldo.
Chicken stock
Eheh

[Thorn Gilts]

Percebi thorn

Onde esta o caldo??

Stock Thorn. Stock. Stock é caldo.
Chicken stock
Eheh

Eu sei, mas viste onde está? Só entra depois e pouco a pouco. O mexer CONSTANTEMENTE já é estranho, mas em lado algum diz mexer bem para dispersar o amido e fazer melaço.

[Thorn Gilts]

Mas como disse acima, sou diferente do meu amigo que sabia tudo sobre vaginas porque lia uns livros. Eu leio mas gosto de experimentar... E eu experimentei várias vezes... O risotto claro.

[Thorn Gilts]

Percebi thorn

Onde esta o caldo??

Stock Thorn. Stock. Stock é caldo.
Chicken stock
Eheh

Eu sei, mas viste onde está? Só entra depois e pouco a pouco. O mexer CONSTANTEMENTE já é estranho, mas em lado algum diz mexer bem para dispersar o amido e fazer melaço.

Como se calhar não percebeste bem a receita e a necessidade de mexer antes de entrar o caldo (quando ainda não liberta amido) para garantir que torra igual, e o mexer depois é meramente para evitar colar/torrar e garantir distribui o calor, aqui tem una explicação melhor:


http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/how-to-make-the-best-risotto-and-avoid-these-8-common-mistakes


Stirring the rice constantly will add air into the risotto, cooling it down and making it gluey. But if you don't stir enough, the rice will stick to the bottom and burn. Agitating the rice is important, because risotto's creaminess comes from the starch generated when grains of rice rub against each other. So stir it often, but feel free to give your arms (and the rice) a break.


Tal como tenho dito... Daí ser importante, tal como as leis e as mulheres, saber interpretar as receitas. Daí as minhas perguntas acima.

Chegando aqui julgo estar esclarecido, ainda que o site bonaappetit seja duvidoso, não achas?

[Meme Dealer]

Ja estou a bocejar.

Nao ligues à receita deste gajo.
Ele so tem 2 estrelas michelin.
Tu precisas de 3 estrelas e mais o site do negroni.
Ja chega man. Estás obssessivo com uma nao questão.

E.. Ja estas a misturar mulheres ao barulho.
Nao vou discutir a arte do pounding nem do minete.

[Thorn Gilts]

Tens toda a razão.

Próxima vou tirar num bocado de risotto à parte, enche-lo todo e caldo como dizes e mexer muitos bem até dispersar o amido e ficar argamassa.

Depois experimento um e  outro e talvez goste do teu. Nunca se sabe.

Ahh, esqueci dizer, o site que coloquei e citei acima (bonappetit) é da Condé Nast (conheces). Mas se calhar tens razão e eles estão errados.

A receita que aqui referenciaste deveria ser lida com atenção e corretamente interpretada à luz do que diz o "duvidoso" Condé Nast.

[Incognitus]

Alias o risotto so pode ficar papa se passar do ponto, dos 12-13 minutos.
So fica papa se passar do tempo optimo de cozedura.
Mas isto é como a pasta. Ha quem cozinhe pasta durante 20 minutos e quem o faça em 10minutos. Eu so faço 10 minutos. E sim a pasta pode ficar uma papa tambem

Com a tua experiência certamente sabes que isso do tempo em minutos diz nada, pois a correta cozedura depende da prova a cada momento tendo em conta as várias variáveis, temperatura (que não é possível controlar exatamente em nenhum fogão - com exceção de algumas vitroceramicas), tamanho da sertã, quantidade de arroz, etc.

E sabes também que o ponto varia ao gosto, o ideal é el dente, mas eu gosto no ponto ligeiramente a seguir, mas a maioria dos portugueses gosta tipo panela de pressão... Ou seja, para além do meu ponto preferido.

Penso que se trata mesmo e apenas de uma diferença de gosto. O milhe frite gosta do arroz algo mais mole ("cremoso") do que o Thorn (e eu).

[Meme Dealer]

Tens toda a razão.

Próxima vou tirar num bocado de risotto à parte, enche-lo todo e caldo como dizes e mexer muitos bem até dispersar o amido e ficar argamassa.

Depois experimento um e  outro e talvez goste do teu. Nunca se sabe.

Ahh, esqueci dizer, o site que coloquei e citei acima (bonappetit) é da Condé Nast (conheces). Mas se calhar tens razão e eles estão errados.

A receita que aqui referenciaste deveria ser lida com atenção e corretamente interpretada à luz do que diz o "duvidoso" Condé Nast.

Conde nast?
Acho que ja ouvi falar.

Ahhhh sim sim
Eu recebo os guias deles.
Mas depois deito fora. Aquilo sao uns monos.

Tu estas a por palavras na minha boca

Onde è que eu disse que era para encher aquilo de caldo?
Queres mais uma bicicleta?
Toma lá duas, uma para ti e outra para o bottura.
O selim é de couro mas depois mando-te um selim de tiramisu.

[Meme Dealer]

Alias o risotto so pode ficar papa se passar do ponto, dos 12-13 minutos.
So fica papa se passar do tempo optimo de cozedura.
Mas isto é como a pasta. Ha quem cozinhe pasta durante 20 minutos e quem o faça em 10minutos. Eu so faço 10 minutos. E sim a pasta pode ficar uma papa tambem

Com a tua experiência certamente sabes que isso do tempo em minutos diz nada, pois a correta cozedura depende da prova a cada momento tendo em conta as várias variáveis, temperatura (que não é possível controlar exatamente em nenhum fogão - com exceção de algumas vitroceramicas), tamanho da sertã, quantidade de arroz, etc.

E sabes também que o ponto varia ao gosto, o ideal é el dente, mas eu gosto no ponto ligeiramente a seguir, mas a maioria dos portugueses gosta tipo panela de pressão... Ou seja, para além do meu ponto preferido.

Penso que se trata mesmo e apenas de uma diferença de gosto. O milhe frite gosta do arroz algo mais mole ("cremoso") do que o Thorn (e eu).

Mole?? Caramba estamos a confundir texturas.
Eu gosto do grao duro mas, cremoso.
Onde é que o arroz fica mole em 12 ou 13 minutos?
É a media, mas sim tambem o provo e quando o grao ta cozido mas duro, sai do lume. Sim tambem meto o caldo aos poucos. As vezes em 4 vezes, outras duas vezes, é para onde a telha estiver virada.
Mas mexo.
Se nao mexo, é um arroz de tacho feito na frigideira. Not risotto.
E tal como disse, o arroz da foto do thorn ficou demasiado cozido. E sem crema.
É um arroz portugues de tacho com arroz arboreo.

[Thorn Gilts]

A tua capacidade de ver, numa foto, um arroz mais cozido do que deveria é impressionante.

Conde Nast deve ser realmente muito mau, um mono como dizes, e não sabe fazer risotto.

Mas pronto, ganhaste. Próxima tiro um pouco para outra sertã e faço um risotto bem mexido a dispersar o amido para que fique tipo panela de pressão como disseste.

Depois experimento um e outro e talvez acabe por aderir ao teu e ignorar os Botturas e Conde Nast. Quase de certeza que faço outro risotto antes do final do ano.

Também fico à espera da vídeo receita que te peço para fazeres a ensinar-nos a cortar cebola à ninja e fazer risotto.

Gosto de atos mais que palavras, é mais fácil perceber.

Como diz o Inc, são gostos... Talvez venha a aderir ao teu gosto por risotto mexido.

O outro já dizia: "shaken, not stirred", que aplico ao risotto até o teu vídeo receita me mostrar que é melhor bem mexido até libertar o amido e colar tudo.