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Autor Tópico: Da refinação do palato  (Lida 86670 vezes)

Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2880 em: 2022-11-27 09:15:28 »
Hoje vou fazer um bolo com limões biológicos de Sorrento (limone femminello zagara bianca) e lavanda biológica de Provence, tudo plantado em casa. Acompanhado por um chá, igualmente feito com esses limões e lavanda. Vamos ver como fica.

Poucos géneros haverá mais úteis que o género Citrus Linnaeus!!    :)

https://la.wikipedia.org/wiki/Citrus


"Vicipaedia est libera encyclopaedia, ad quam augendam omnes invitantur"

https://la.wikipedia.org/wiki/Vicipaedia:Pagina_prima

Acabei por não fazer ontem, apesar de ter colhido os limões e a lavanda. Como tenho as visitas hoje  queria o bolo mais fresco. Vamos ver se consigo uma foto gira.
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Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2881 em: 2022-11-27 19:15:42 »
Queques de Provance. Devia ter uma foto com o queque cortado a meio, pois dentro tem um crémeux citron bestial.

Para o crémeux citron

Ovos 150 g;
Açúcar 150 g;
Sumo de limão 120g;
Manteia sem sal;
Flor de sal 5 g.

Para o queque

Flor de sal 5g;
Farinha espelta 100 g;
Farinha de aveia 70g;
Farinha de linhaça 30g;
Ovos 150 g;
Açúcar 75g,
Azeite virgem extra de Provence 20 g;
Sumo de limão duas colheres de sopa;
Raspas de limão uma colher de sopa;
Flores de lavanda de Provence uma colher de sopa.




« Última modificação: 2022-11-27 19:26:08 por Thorn Gilts »
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Kaspov

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2882 em: 2022-11-27 20:51:20 »
Foto espectacular e tudo muito apetitoso!!   :)
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Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2883 em: 2022-11-27 21:30:14 »
Foto espectacular e tudo muito apetitoso!!   :)

Vou ter vários jantares e almoços até dia 10.

Ando a pensar mas sobremesas e nos pratos principais. Kkk
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Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2884 em: 2022-11-29 21:24:43 »
Entrei na cozinha às 18h e ainda cá estou.

Dia 1 tenho um almoço e lanche e dia 2 um jantar.

 O almoço vai ser italiano:

Entradas: Bruschette + queijo no formo em massa folhada com mel e pistacchio

Prato principal: risotto de açafrão da india com cogumelos secos, Parmigiano Reggiano e burrata com uma gota de balsâmico

Sobremesa: simefreddo a la casatta

Café: expresso com grãos da Tanzânia + chocolate cremino de 3 camadas feito em casa

Digestivo: limoncello feito em casa

Lanche: chá de limão com lavanda + bolo de lavanda e limão com recheio de crémeux citron

Estou acabar de fazer os cremini e já fiz o semifreddo.

Amanhã vou fazer o crémeux citron e no dia 1 de manhã o bolo e preparar tudo o resto.

Adoro ter amigos em casa... pois eu não como nada disto. Kkk
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Kaspov

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2885 em: 2022-11-29 23:08:03 »
não comer um bolo de limão tão apetitoso deve ser difícil...   ;D
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vbm

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2886 em: 2022-11-30 00:29:46 »
Um bolo de limão
é sempre um sabor
estimulante, agradável,
culinária mente incomum.

Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2887 em: 2022-11-30 10:53:26 »
Ontem foi até quase meia noite a preparar prendas de Natal:

Limoncello caseiro, feito com limões biológicos de Sorrento de casa.

Mistrà caseiro.

Cremino caseiro de 3 camadas.

Só falta os acabamentos no interior das caixas e fora, uma segunda caixa de cartão para levar tudo e o cordel para amarrar os chocolates.
« Última modificação: 2022-12-01 01:37:27 por Thorn Gilts »
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Re: Da refinação do palato
« Responder #2888 em: 2022-11-30 23:09:34 »
Resultado final.
Caixa de madeira comprada na loja dos 300, forro da caixa foi um individual que comprei na Tiger e cortei à medida da caixa, o chocolate feito em casa (cremino)  embrulhado em papel vegetal de forno comprado no supermercado e amarrado com um cordel também comprado na Tiger, o rótulo feito por mim com base numa imagem antiga de trabalhadores numa fábrica de chocolates em Torino (veja-se que uma trabalhadora tem um tabuleiro de avelãs na mão - as avelãs fazem parte da receita do cremino) e personalizado com o nome de casa pessoa que a vai receber. Esta é uma lembrança de Natal excelente e relativamente barata. No caso vai ainda acompanhada de duas garrafas pequenas e giras, uma de Limoncello e outra de Mistrà, ambos feitos em casa e com 38% de teor alcoólico. As garrafas (de perfurmes) compradas por 1 euro na loja do "euro".
O mais importante nestas prendas foi a dedicação que tive, pois demorou bastante tempo desde a sua idealização, fabrico e montagem. Para mim, estas lembranças de Natal, valem muito.
« Última modificação: 2022-11-30 23:15:19 por Thorn Gilts »
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Re: Da refinação do palato
« Responder #2889 em: 2022-11-30 23:58:57 »
Amanhã almoço

1. Entradas: bruschette de tomate + folhado com queijo de cabra com nozes e mel.

2. Prato principal: risotto com verdadeiro açafrão da Índia, cogumelos secos, burrata de bufala a e uma gota de balsâmico.

3. Sobrema: semifreddo a la casata acompanhado por mousse de chocolate;

4. Café: expresso da Tanzânia + chocolate cremino + licor Mistrà (próprio para café).

5. Lanche: chá de limão e lavanda + bolo de limão e lavanda com recheio de crémeux citron.

Fiz tudo hoje, com exceção do bolo (mas recheio feito para apurar no frigorífico) e do risotto.

Hoje trabalhei apenas uma hora e por isso vou agora trabalhar mais uma.

Esta semana tenho-a perdida. Dia 2 tenho uma inspeção judicial que me vai limpar a manhã toda e parte da tarde, depois nutricionista e à noite um jantar.

Sexta vai ser organizar-me e colocar trabalho em dia.

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Robusto

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2890 em: 2022-12-01 00:02:43 »
está um presente muito bem montado!

nunca comi desses creminos - isso come-se à dentada? tem aspecto rijo, como se fosse uma tablete de chocolate

Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2891 em: 2022-12-01 00:56:33 »
está um presente muito bem montado!

nunca comi desses creminos - isso come-se à dentada? tem aspecto rijo, como se fosse uma tablete de chocolate

É o meu chocolate preferido, se feito por mim - pois fica menos doce que o original, já que o Pantagruel não tem muito açúçar.

O chocolate não é rijo, pelo contrário, é muito cremosos devido à pasta de avelã - derrete rapidamente nas mãos. Diria que é 50% mais cremoso que um Pantagruel, uma vez que é igual, mas com pasta de avelã.

Podes fazer facilmente em casa.

Esta lembrança é mesmo muito fácil de fazer e baixo custo. Vejamos:

1) 3 chocolates de 200 g Pantagruel (branco, leite e 75% cacau):  6 euros;
2) 250 g de avelã: 3 euros;
4) uma pitada de flor de sal (irrelevante)
5) energia elétrica e água: 1 euro por excesso.

Com isto fazes 850 g de chocolate = total 10 euros.

Cada caixa leva perto de 150 g de chocolate = 1,77 euros

Cortas em quadrados ou retângulos a teu gosto. O tradicional é cubos.

Caixa:

1) caixas madeira: 1 euro;
2) 1 individual: 1 euro (cada individual da para uma caixa e sobre uns pedaços grandes);
3) cordel: 1 euro (0,05 euros por caixa pronta).
4) papel vegetal: 0,50 euro;
3) impressão em papel colante: 1 euro (por excesso) - cada impressão dá 4 rótulos.

1 caixa: 3,55 euros.

Total por caixa: 5.32 euros.

Para mim, cada caixa, personalizada com o nome, vale muito mais do que isso. Vale mais que uma prenda comprada feita.

Quem quiser eu posso enviar o rotulo em PSD para personalizar o nome.
« Última modificação: 2022-12-01 01:38:58 por Thorn Gilts »
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Re: Da refinação do palato
« Responder #2892 em: 2022-12-01 14:13:36 »
Almoço
« Última modificação: 2022-12-01 14:15:20 por Thorn Gilts »
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Re: Da refinação do palato
« Responder #2893 em: 2022-12-01 15:33:59 »
Sobremesa
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Re: Da refinação do palato
« Responder #2894 em: 2022-12-01 18:19:45 »
Mais doces muito apetitosos!   :)
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Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2895 em: 2022-12-01 18:45:28 »
Delicioso o gâteau citron-lavande avec crémeux citron
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Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2896 em: 2022-12-02 20:57:03 »
Jantar pronto... entradas simples mas boas...
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hermes

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2897 em: 2022-12-03 15:07:59 »
Gosto das cores e têm um aspeto delicioso.

Precisas de melhorar a iluminação.
"Everyone knows where we have been. Let's see where we are going." – Another

Thorn Gilts

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Re: Da refinação do palato
« Responder #2898 em: 2022-12-03 15:57:50 »
Gosto das cores e têm um aspeto delicioso.

Precisas de melhorar a iluminação.

Obrigado.

A iluminação é natural ou do candeeiro da mesa. Pode parecer que demoro muito tempo a preparar e tirar a foto, mas não. Tiro super rápido, conforme está na mesa sem flash.  Nos dias de muito sol é sempre mais fácil.
« Última modificação: 2022-12-04 22:46:33 por Thorn Gilts »
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Re: Da refinação do palato
« Responder #2899 em: 2022-12-04 22:48:18 »
Tomates Provençais
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