Da refinação do palato

[Thorn Gilts]

Exacto. Como na foto, ja comi. Mas.. Olha o grão do pistachio na foto e o que fizeste.
Era isso que me referia.
Atum com pistachio ha em todo lado. Comi isso num tasco do ferran adria, mas nao tinha mostarda.

Pássaros diferentes, gostos diferentes.

https://www.washingtonpost.com/recipes/seared-tuna-with-pistachio-crust-and-papaya-salsa/13656/ - aqui gostam de o grão menos triturado.

https://www.delicious.com.au/recipes/pistachio-lemon-crusted-lamb-backstraps-recipe/v3kzjm5v - aqui também

Com os teus passaros gostam de mais pequeno, só tens de tritura mais.

Deves conhecer tascos do Ferran Adrià que eu desconheço, pelo menos desde que ele fechou o elBulli para se dedicar em exclusivo ao projeto da Fundação e dos livros.

Namorei (um bocado forte a palavra) com uma grande amiga dele, uma vizinha dele que mora em Castelldefels (onde às vezes fico por ser próximo do aeroporto). Ele é um genero de irmao mais velho para ela, mas infelizmente nunca comi nada cozinhado por ele e conheço muito pouca gente que tenha conseguido mesa no el Bulli... Tu és um privilegiado que consegues coisas que nem sabia que existiam e eram possiveis. sorte a tua

[zAPPa]

e pronto: fiz o que disse. depois resolvi isturar caril num pouco de nata e juntar. bem no fim. foi só apurar. o arroz ficou cremoso com as natas e o caril deu sabor.  no fim comi uma rodela de abacaxi que ainda perdura do natal: dentro do frigorifico dentro de um saco de plastico fechado hermeticamente. Não se come mal... ah! e está a nevar!

Maria quando era jovem era assim que saia  quando as vezes exagerava no alcool.
Acredito que esteja porreiro , mas a imagem é terrivel 

Cozinhar exige algum tempo, pelo que vejo, dá a sensação que não gasta mais que 20 minutos na confecção das refeições.

[Local]

adoro este arroz doce...

[Smog]

e pronto: fiz o que disse. depois resolvi isturar caril num pouco de nata e juntar. bem no fim. foi só apurar. o arroz ficou cremoso com as natas e o caril deu sabor.  no fim comi uma rodela de abacaxi que ainda perdura do natal: dentro do frigorifico dentro de um saco de plastico fechado hermeticamente. Não se come mal... ah! e está a nevar!

Maria quando era jovem era assim que saia  quando as vezes exagerava no alcool.
Acredito que esteja porreiro , mas a imagem é terrivel 

Cozinhar exige algum tempo, pelo que vejo, dá a sensação que não gasta mais que 20 minutos na confecção das refeições.

o tempo depende do que cozinhas, grelhar as espetadas dura quase uma hora, mas se fizeres um arroz demora 20 min. os alimentos têm tempo de cozinha diferentes. Há que saber isso.
Mas numa refeição em que utilizam restos o tempo de confeção pode ser mais rápido. Poupança de tempo é economia.

[Smog]

adoro este arroz doce...

bom aspecto. muito cremoso.

[Thorn Gilts]

adoro este arroz doce...

Adoro aletria e não suporto arroz doce

[zAPPa]

adoro este arroz doce...

Eu é ao contrário: Adoro arroz doce e não suporto aletria.

[Thorn Gilts]

adoro este arroz doce...

Eu é ao contrário: Adoro arroz doce e não suporto aletria.

Na minha família todos gostam de arroz doce (eu adoro arroz, mas não doce), bacalhau e marisco... Eu não consigo comer e às vezes nem cheirar.

[Thorn Gilts]

Hoje vou fazer pão e pesto de pistacchio sem queijo para fazer umas sandes fixes.

[Thorn Gilts]

O pão (de água italiano) já está a fermentar por 4 horas (não vou deixar assentar durante a noite no frigorífico como indica a receita original). Em vez de açúcar usei mel de rosmaninho da serra da Malcata e também adicionei um fio pequeno de azeite extravirgem e reduzi no sal (e usei flor de sal do Algarve). Também usei três farinhas sendo que a tipo 00 foi a que usei menos ao contrário da receita original. A farinha de Manitoba do Canadá usei em maior quantidade e a tipo 155 foi mesmo só um cheirinho para apanhar um género de textura tipo integral.

Este tipo de pão é muito chato de fazer devido à quantidade de água torna-se difícil depois moldar à mão para ir ao forno, mas sabe bem.

[Thorn Gilts]

O pão, nesta fase, demora menos de 2 minutos a fazer (usei fermento fresco) porque depois quem bate é a máquina é a seguir é repousar.

A parte mais chata vai ser dar-lhe forma com um pouco de farinha e meter no forno controlando a temperatura em dois momentos e pulverizando com água nos primeiros quinze minutos em que vai à temperatura mais alta.

De tarde vou fazer o pesto de pistacchio... Descascar o pistacchio e colher as folhas do manjericão é a parte mais chata... Infelizmente plantei muito recentemente o manjericão com sementes de Pra e ainda nem nasceram, por isso tive de comprar no Continente, o mesmo com a salsa (essa eu não planto)...

[Thorn Gilts]

Pesto de pistacchio.

Faço sempre várias versões, desde mais salgado a menos, mais alho a menos, etc.

Este pesto exagerei no pão ralado / tostas, que absorvem muita água/azeite e deixa aquilo menos fluido... Não é um dos meus melhores pestos. Mas o manjericão do continente também não ajudou.

Também vai-me lixado para afinar o sal por estar a usar o puro dos himalaias. A páginas tantas resolvi o assunto com flor de sal do Algarve.

Em todo o caso gosto mais do original genovese.

[Counter Retail Trader]

dizem que na familia mora o melhor arroz doce , para meu grande azar detesto.
Gosto muito de leite creme com a crosta queimadinha mas infelizmente nao posso comer , cai me mal mesmo mal. Por vezes vou ao gelado de leite creme nao cai tao mal , mas so o como 1 vez por ano , as vezes nem isso.

[Meme Dealer]

Se puseres pistachio menos triturado num borrego ja me espanta menos.
Mas dada a textura de um atum braseado e macio e gordo de preferencia, nao vejo como pode ficar fluido, uns calhaus se calçada la no meio. Mas mais triturado faz sentido.
O cherry picking nao te dá razao. Mas segue la a estrada do dunning kruger.
Mas sim, ha passaros para tudo. Uns comem graos e outros minhocas. Nem ha discussao aqui.
Admira-me como nunca comeste nada feito pelo Adria.

[Counter Retail Trader]

Se puseres pistachio menos triturado num borrego ja me espanta menos.
Mas dada a textura de um atum braseado e macio e gordo de preferencia, nao vejo como pode ficar fluido, uns calhaus se calçada la no meio. Mas mais triturado faz sentido.
O cherry picking nao te dá razao. Mas segue la a estrada do dunning kruger.
Mas sim, ha passaros para tudo. Uns comem graos e outros minhocas. Nem ha discussao aqui.
Admira-me como nunca comeste nada feito pelo Adria.

Sinceramente acho que o importante é o palato , se casa o atum com o pistachio , nunca experimentei.
Mas ja comi algumas vezes atum braseado fatiado envolto em varias sementes (chia , sesamo creio) com molho de soja e é muito porreiro
HAvia um restaurante na praia da bafufeira que fazia muito bem...

[Meme Dealer]

O atum com sementes é algo muito vulgar hoje.
A parte chata de tudo isto é, o atum hoje é todo uma merda. É atum do oceano Indico pouco gordo. É um presunto maritimo.
O blue fin ja era.
Se formos para atum presuntoso e ultracongelado, nem quero pensar.

[Counter Retail Trader]

O atum com sementes é algo muito vulgar hoje.
A parte chata de tudo isto é, o atum hoje é todo uma merda. É atum do oceano Indico pouco gordo. É um presunto maritimo.
O blue fin ja era.
Se formos para atum presuntoso e ultracongelado, nem quero pensar.

O dono gay do restaurante de sushi no Riviera diz que tem o melhor atum...., ainda nao fui la com a nova gerencia , desde que passou a ser Toro.

[vbm]

E o dos Açores, não é bom!?

[Smog]

bacalhau eu gosto assim e a filhota gosta mais seco. só faltam as azeitonas e a salsa mas não fui ás compras.

[Meme Dealer]

Foi o meu jantar ontem Maria. Igual. Adoro