Olá, Visitante. Por favor entre ou registe-se se ainda não for membro.

Entrar com nome de utilizador, password e duração da sessão
 

Autor Tópico: Da refinação do palato  (Lida 87868 vezes)

Smog

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 6767
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #860 em: 2021-01-09 00:28:19 »
Aguardente vai para as filhoses. Biscoitos de azeite é que vão ao forno. Agora a casa está fechada. Quando lá viver já experimento o forno.  :P
wild and free

Meme Dealer

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 7776
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #861 em: 2021-01-09 00:51:23 »
Isso isso. Biscoto de azeite e aguardente. Mamma mia. Faz-me 10 kilos disso.

Blaster

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 1649
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #862 em: 2021-01-09 12:06:55 »
Estão-me a abrir o apetite, estou a pensar numa Papa John's agora!

O que é isso Papa John's?

O atum é ultra congelado, fica a descongelar no frigorífico como deve. Amanhã faço um grelhado com piatacchio.

O correto era preparar tudo, amanhã grelhar, chapar o piatacchio e deixar repousar novamente um dia de depois servir frio. Mas não vou fazer assim. Vou apenas curar em vinho branco até amanhã...

É uma cadeia de pizzarias penso norte americana, tipo pizza Hut ou Telepizza, mas gosto mais.
Na economia tudo se compra.
A Good Year.

Thorn Gilts

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 14245
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #863 em: 2021-01-09 13:15:53 »
Ah sim nunca comi em Portugal mas já comi em Londres, apesar de ter tido uma má experiência de entrega no hotel há três meses devido ao confinamento.
we all have a story we nevel tell

Thorn Gilts

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 14245
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #864 em: 2021-01-09 13:17:53 »
Atum, mostarda, pistacchio, raspa limão, pasta, tomate e queijo dera.
we all have a story we nevel tell

Meme Dealer

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 7776
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #865 em: 2021-01-09 13:30:43 »
Puseste pistachio para quê?

Thorn Gilts

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 14245
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #866 em: 2021-01-09 14:49:09 »
Puseste pistachio para quê?

Para os pássaros
we all have a story we nevel tell

Meme Dealer

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 7776
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #867 em: 2021-01-09 15:20:29 »
Isso parece textura a mais.
Muito grosso.

Smog

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 6767
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #868 em: 2021-01-09 15:29:37 »
Isso isso. Biscoto de azeite e aguardente. Mamma mia. Faz-me 10 kilos disso.

a minha mae fazia.  ;D Não fiquei com a receita mas a minha cunhada tem. a minha mae tb fazia no forno de gas. na boa. ;D
wild and free

Thorn Gilts

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 14245
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #869 em: 2021-01-09 15:30:37 »
Isso parece textura a mais.
Muito grosso.

Os pássaros gostam assim. Foi triturado na maquina, no tamanho certo para servir ao gosto dos pássaros a quem dei o prato.
we all have a story we nevel tell

D. Antunes

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 5284
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #870 em: 2021-01-09 16:21:07 »
É grosso porque é para uma águia. Foi uma encomenda do Jorge Jesus, para animar antes do jogo com o Porto.
“Price is what you pay. Value is what you get.”
“In the short run the market is a voting machine. In the long run, it’s a weighting machine."
Warren Buffett

“O bom senso é a coisa do mundo mais bem distribuída: todos pensamos tê-lo em tal medida que até os mais difíceis de contentar nas outras coisas não costumam desejar mais bom senso do que aquele que têm."
René Descartes

Meme Dealer

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 7776
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #871 em: 2021-01-09 16:30:24 »
Imagino o anus dum passaro a comer mostarda.
Eu gosto desse prato mas prefiro com sesamo
Como opiniao pessoal o pistachio nao entra no sabor do atum e em especial com mostarda. ( embora a dose faça o veneno, combinação)
Tambem nao entendo a massa nesse prato.
Se for um novo conceito de fusao, so be it.


Thorn Gilts

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 14245
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #872 em: 2021-01-09 17:30:43 »
Imagino o anus dum passaro a comer mostarda.
Eu gosto desse prato mas prefiro com sesamo
Como opiniao pessoal o pistachio nao entra no sabor do atum e em especial com mostarda. ( embora a dose faça o veneno, combinação)
Tambem nao entendo a massa nesse prato.
Se for um novo conceito de fusao, so be it.

São gostos... Eu também as vezes faço com sésamo, mas prefiro pistacchio.

Está receita aprendi em Torino, uma vez que é um prático muito típico lá e na Sicília também. Este pistacchio é de Bronte, o único que uso.

we all have a story we nevel tell

Smog

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 6767
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #873 em: 2021-01-09 19:16:38 »
hoje vão ver como se podem aproveitar restos reconfigurando-os. é saudavel e sustentavel. no planeta não deve haver desperdicios alimentares. no tempo da minha mae também não havia pois eram escassos. uma forma de aumentar a dose para uma familia numerosa era misturar a pouca carne no arroz, massa, batata, grão... estica-se. hoje não há essa necessidade mas ficou o jeito. Misturei o resto das espetadas ( fiz o pacote todo de uma vez e esta é a terceira refeição em que uso as espetadas) com arroz e legumes. Depois mostro. O sabor é garantido pelos temperos.
wild and free

Meme Dealer

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 7776
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #874 em: 2021-01-09 19:18:16 »
Exacto. Como na foto, ja comi. Mas.. Olha o grão do pistachio na foto e o que fizeste.
Era isso que me referia.
Atum com pistachio ha em todo lado. Comi isso num tasco do ferran adria, mas nao tinha mostarda.

Smog

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 6767
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #875 em: 2021-01-09 19:56:33 »
e pronto: fiz o que disse. depois resolvi isturar caril num pouco de nata e juntar. bem no fim. foi só apurar. o arroz ficou cremoso com as natas e o caril deu sabor.  no fim comi uma rodela de abacaxi que ainda perdura do natal: dentro do frigorifico dentro de um saco de plastico fechado hermeticamente. Não se come mal... ah! e está a nevar! ;D
« Última modificação: 2021-01-09 19:56:58 por Maria »
wild and free

Counter Retail Trader

  • Visitante
Re: Da refinação do palato
« Responder #876 em: 2021-01-09 20:01:26 »
e pronto: fiz o que disse. depois resolvi isturar caril num pouco de nata e juntar. bem no fim. foi só apurar. o arroz ficou cremoso com as natas e o caril deu sabor.  no fim comi uma rodela de abacaxi que ainda perdura do natal: dentro do frigorifico dentro de um saco de plastico fechado hermeticamente. Não se come mal... ah! e está a nevar! ;D

Maria quando era jovem era assim que saia  quando as vezes exagerava no alcool.
Acredito que esteja porreiro , mas a imagem é terrivel  :'(

Smog

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 6767
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #877 em: 2021-01-09 20:29:19 »
e pronto: fiz o que disse. depois resolvi isturar caril num pouco de nata e juntar. bem no fim. foi só apurar. o arroz ficou cremoso com as natas e o caril deu sabor.  no fim comi uma rodela de abacaxi que ainda perdura do natal: dentro do frigorifico dentro de um saco de plastico fechado hermeticamente. Não se come mal... ah! e está a nevar! ;D

Maria quando era jovem era assim que saia  quando as vezes exagerava no alcool.
Acredito que esteja porreiro , mas a imagem é terrivel  :'(

ahaha se ca estivesses comias e dobravas. delicioso. :D
wild and free

Thorn Gilts

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 14245
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #878 em: 2021-01-09 20:32:54 »
Um espectáculo, Thorn!

Deve ser muito bom, tb nunca experimentei com pistachio....  ::)

É mesmo muito fácil de fazer. Olha, tens aqui várias receitas (é só escolheres):

https://www.washingtonpost.com/recipes/seared-tuna-with-pistachio-crust-and-papaya-salsa/13656/

https://www.yuppiechef.com/spatula/seared-tuna-with-a-citrus-pistachio-crust/


Também tens parecido com cordeiro:

https://www.thespruceeats.com/pistachio-crusted-rack-of-lamb-recipe-101496?

Tens também a versão sem pistacchio mas com ervas que ótima.

https://www.greatbritishchefs.com/recipes/tuna-escabeche-aubergine-puree

E aqui uma outra coisa que eu faço muito, pesto de pistacchio:

https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cauliflower-pistachio-pesto-recipe

(eu faço três tipos de Pesto - genovese tradicional, o do Massimo Bottura que em vez de pinhão leva pão ralado e outras ervas aromaticas para além do manjericao e por fim um de pistacchio sem os queijos igual ao da receita acima - e o meu pai ainda faz um quarto também sem queijo que o apanhei a comer a semana passada).

Olha que maravilha vai aqui... https://www.greatbritishchefs.com/recipes/brie-cranberry-pistachio-pesto-sandwich-recipe




we all have a story we nevel tell

Thorn Gilts

  • Ordem dos Especialistas
  • Hero Member
  • *****
  • Mensagens: 14245
    • Ver Perfil
Re: Da refinação do palato
« Responder #879 em: 2021-01-09 20:53:19 »
hoje vão ver como se podem aproveitar restos reconfigurando-os. é saudavel e sustentavel. no planeta não deve haver desperdicios alimentares. no tempo da minha mae também não havia pois eram escassos. uma forma de aumentar a dose para uma familia numerosa era misturar a pouca carne no arroz, massa, batata, grão... estica-se. hoje não há essa necessidade mas ficou o jeito. Misturei o resto das espetadas ( fiz o pacote todo de uma vez e esta é a terceira refeição em que uso as espetadas) com arroz e legumes. Depois mostro. O sabor é garantido pelos temperos.

Concordo e é uma coisa que tenho de apreender / melhorar.
we all have a story we nevel tell