Tudo, processador, ecran, câmeras (mas podes ter que ver reviews), storage, bateria, etc.
Mas geralmente um telemóvel que tenha um processador pior, tende a ser pior noutros campos também - por exemplo, na fotografia, porque uma parte da qualidade fotográfica dos telemóveis vem de fotografia computacional (o Image Signal Processor que estará embutido no processador).
No processador, a maior diferença que irás notar será se usa apenas núcleos A53 (são pequenos e lentos) ou se também tem alguns A72, A73, A75, A76, que são muito mais rápidos (ou equivalentes). O processo em que o CPU é construído também pode permitir gastar menos energia.