Da refinação do palato

[Counter Retail Trader]

Hoje vou fazer uns gnocchi com um creme de queijo Tallegio e manteiga feita com natas frescas das vacas de pasto de Piemonte, um ovo escalfado, umas raspas de Parmigiano Reggiano e muita trufa preta de Alba.

É um jantar simples e a dois, mas muito bom.

Para o fim de semana, num jantar temático italiano, vou fazer:

Fatias de pizza com azeite e rosmaninho de entradas.

Pasta fresca com trufa.

E uma sobremesa que vai ser uma caixa retangular de chocolate com creme de ovo e pistacchio dentro, tapada com um estrato de chocolate cremino de avelã e pistacchio e pistacchios tostados por cima com chocolate.

Nunca fiz vai ser a primeira vez.

é bom ser amigo do Chef Thorn, deve ser o melhor restaurante nao aberto ao publico

[Thorn Gilts]

Eu é que tenho sorte de ter umas amigas que aceitam experimentar as minhas loucuras culinárias.

[I. I. Kaspov]

Deve ser interessante experimentar loucuras culinárias! Nem toda a gente tem esse privilégio! 

[I. I. Kaspov]

Então experimentar loucuras culinárias com a boa comida italiana deve ser particularmente interessante!   

[I. I. Kaspov]

O mais problemático poderá ser digerir as maravilhas que se deglutiram, naturalmente...   

[Thorn Gilts]

Gnocchi con fonduta di taleggio e tartufi freschi d'Alba

Gnocchi com creme de queijo taleggio e trufas frescas de Alba

Fácil de fazer:

a) Colocar os gnocchi numa panela com água e sal, quando vierem à tona de água estão prontos (para dar a cor roxa juntar estrato se couve roxa);

b) derreter 150 g de queijo taleggio, com 20 g manteiga feita de natas frescas e 100 ml de natas frescas para fazer a fonduta di taleggio

c) escalfar um ovo

Empratar:

a) colocar os gnocchi no prato

b) colocar por cima a fonduta di taleggio

c) colocar o ovo escalfado no meio

d) raspar queijo Parmigiano Reggiano por cima

e) quando for a mesa colocar 10 a 15 g de trufa fresca preta de inverno de Alba com um raspador de trufas

Comer e chorar por mais... Esquecer dietas.

Receita muito fácil e muito rápida de fazer.

A trufa já não estava grande coisa. Foram muitos dias metida dentro do arroz. Este jantar era para ser ontem, mas hoje tive uma reunião na Figueira da Foz que me alterou os planos.

O taleggio é sempre bom, mas ia melhor num pãozinho... Kkkk. Gosto muito de taleggio para o derreter... Foi a última vez.

[Thorn Gilts]

O mais problemático poderá ser digerir as maravilhas que se deglutiram, naturalmente...   

Pensei que tinha ganho peso em Itália nestes dias... Mas não... Kkkk

[I. I. Kaspov]

O mais problemático poderá ser digerir as maravilhas que se deglutiram, naturalmente...   

Pensei que tinha ganho peso em Itália nestes dias... Mas não... Kkkk

Não é necessariamente por comer coisas boas que se ganha peso... 

[Counter Retail Trader]

No outro dia fiz arroz de lingueirão. Estava perfeito.
Comer é um grande prazer.

( tenho um sargo no forno já coloco foto 😋

Gostava de saber mais umas coisas de cozinha.

caramba que belo aspecto , posso ser teu amigo?  uma relaçao de puro interesse , tu cozinhas eu como, mas posso levar a pinga.

[Thorn Gilts]

Hoje há hora de almoço estava a fazer umas caixas de chocolate.

Base estratificada de cremino pistacchio di Bronte e avelã de Piemonte e a restante caixa com chocolate top com 30% de avelã de Piemonte... Caiu-me tudo ao chão.

Ainda tentei recuperar mas está uma cagada.

Agora vou tentar encher as caixas com creme de tiramisu e de pistacchio divido com sponge Cake ou algo assim, depois framboesa por cima  e banho de chocolate...

Mas a ideia é depois cortar ao meio e ver se aguenta.

[justin]

No outro dia fiz arroz de lingueirão. Estava perfeito.
Comer é um grande prazer.

( tenho um sargo no forno já coloco foto 😋

Gostava de saber mais umas coisas de cozinha.

caramba que belo aspecto , posso ser teu amigo?  uma relaçao de puro interesse , tu cozinhas eu como, mas posso levar a pinga.

amigos já somos, aqui.
agora até estou muito perto do tagus park a trabalhar.

[Reg]

deviam eram levar femea junto  para ele conhecer

enquanto vao comer de borla hehe

[Counter Retail Trader]

No outro dia fiz arroz de lingueirão. Estava perfeito.
Comer é um grande prazer.

( tenho um sargo no forno já coloco foto 😋

Gostava de saber mais umas coisas de cozinha.

ja nao estou no Tagus , mas tambem continuo perto , mais concretamente atras do Tagus .

caramba que belo aspecto , posso ser teu amigo?  uma relaçao de puro interesse , tu cozinhas eu como, mas posso levar a pinga.

amigos já somos, aqui.
agora até estou muito perto do tagus park a trabalhar.

[Thorn Gilts]

Hoje pasta com Gorgonzola trufado de Alba...

[Thorn Gilts]

Inventei uma sobremesa com um sabor brutal, mas como me caiu ao chão no início ficou uma merda de aspeto... Agora tenho de pensar como vou salvar isto.

Estou a pensar fatiar e colocar aberto virado para cima (por dentro tem diferentes cores e texturas por camadas) dentro de uma chávena de chocolate (ou outra peça qualquer de chocolate fino), com umas flores, um colis e uma colher de gelado.

[I. I. Kaspov]

Wow! Sempre coisas boas e apetitosas!   

[Thorn Gilts]

Vamos ver se consigo melhorar aquela sobremesa

[jeab]

Justin, pá nada a ver com o disco a fazer cagulo dos teus 

[Thorn Gilts]

Vamos ver se consigo melhorar aquela sobremesa

isto tem:

base:

66% chocolate branco + 33% de pasta de pistacchio (torrado) di Bronte (tudo derretido em banho maria)
66% chocolate escuro (75% cacau) + 33% de pasta de pistaccio (torrado) di Bronte (tudo derretido em banho maria)
66% de chocolate de leite + 33% de pasta de avelã (torrada) de piemonte

paredes (do interior para o exterior):

chocolate que é uma mistura dos 3 acima, um pouco derretidos uns com os outros
mirror glaze azul (chocolate branco + natas frescas + folha de gelatina + corante azul)
bolacha maria torrada embebida em café forte escuro adoçado
mirror glaze vemelho, branco e verde (chocolate branco + agua + acucar + leite condesado + baunilha de madagascar + folha de gelatina + corante) - 3 camadas (em altura) de cadada cor

Recheio:

creme de mascarpone [mascarpone + natas frescas + gema de ovo + acuçar (igual a como se faz para o tiramisu)]
bolacha maria torrada embebida em café forte escuro adoçado entre as camadas de creme de mascarpone
ganache de chocolate (66% chocolate 75% cacau + 33% natas frescas) para preencher os espaços vazios entre as bolachas das paredes exteriores e as paredes de chocolate

 

[Smog]

Inventei uma sobremesa com um sabor brutal, mas como me caiu ao chão no início ficou uma merda de aspeto... Agora tenho de pensar como vou salvar isto.

Estou a pensar fatiar e colocar aberto virado para cima (por dentro tem diferentes cores e texturas por camadas) dentro de uma chávena de chocolate (ou outra peça qualquer de chocolate fino), com umas flores, um colis e uma colher de gelado.

bom, ficou um bacado esquisito. a ver se faço um pudim de ovos caseiro. ja nao faço ha seculos.