A força da farinha em W é o teor de gluten da mesma.
Explica la isso.
E quando falares em pizza, explica como a fazes ja que o justin se mostrou curioso.
O teu blé blé não é para mim.
Es um tolinho tu.
Já está bem explicado em cima, quantidades, tempo de fermentação e local próprio, nomeadamente quantidade certa fermento.
Quanto à força (Work) não preciso que me dites o que se lê no Google, importante é perceber o porquê. Quem lê a tua sugestão de pizza ao Justin e que saiba minimamente fazer pizza, percebe à légua que nunca fizeste uma pizza ou se fizeste foi a seguir a receita do Google sem entender as razões e substituindo eventualmente a farinha pela que está mais a jeito.
Isso percebe pela quantidade absurda de fermento que recomendas, pelo tipo de farinha 55 sem sequer mencionares a força (factor importante) e pelo tempo de fermentação (que mostra claramente que não entendes o que é o W na Farinha para além da definição corriqueira do Google).
Caso contrário, saberias que é "impossível" embalar 3g de fermento fresco e os cubos que se comercializam são de 25g (uma quantidade astronómica para 700g de farinha), saberias que a força da farinha mais elevada, W>350, têm mais resistência ao fermento e portanto mais tempo de fermentação é exigido e melhor a pizza e por isso é que a melhor forma de fermentar é como descrevi no início (embrulhar numa bola em papel aderente e colocar no frigorífico a 5° C durante pelo menos 24 horas, onde o processo devido à temperatura baixa é mais demorado e com menos interferência do ambiente externo). A tua descrição, com todo o respeito, parece o exemplo de fazer um pão e não uma pizza... Mas pronto, cada um come o que gosta.
Por fim, eu quando escrevo aqui alguma coisa, coloco uma receita, comento, é por experiência própria, seja uma coisa que faço pela primeira vez (ex. Baklava de há dois dias) ou que faço sistematicamente e há anos (ex. pizzas em que faço pelo menos uma vez por mês já há muitos anos).
Essa experiência ajuda a conhecer os produtos, as quantidades das embalagens, os melhores daqueles que temos disponíveis, pequenas técnicas e organização do trabalho na cozinha, tudo coisas que vão além de ler umas definições no Google e umas receitas.
Para além disso eu sou uma pessoa curiosa que gosta de compreender o porquê das coisas, como por exemplo o porquê de uma 00 W 350 e não uma 55 W 250 ou uma outra qualquer abaixo disso, por isso na altura informei-me e testei, isto porque a 00 W 350 da marca Makro é de 5 kg (muita pizza) e não dá muito jeito numa cozinha doméstica. Ou seja, não falo de cor... Posso enganar-me claro, posso gostar mais de uma coisa do que outra, mas garantidamente não ando a pesquisar no Google definições só para vir aqui meter a colherada e criticar os outros.
