'A querela entre o liso e o texturado é na verdade uma velha questão que abre a fenda entre o norte e o sul também no que diz respeito às massas.
Historicamente, no norte há a texturadas e no sul as lisas. Há um motivo histórico que explica essa diferença: a massa seca no norte era produzida texturada porque simplificava o processamento e compensava a falta de experiência.
(...)
A massa texturada sugere que tem melhor capacidade de fazer agarrar o molho. Mas isso não é verdade. O que o torna mais ou menos capaz de segurar o molho é a crosta.
Ao contrário, a textura representa uma fonte significativa de imperfeição: no cozimento a presença a textura, que cria uma protuberância, faz com que a massa não seja cozida de maneira uniforme".
Conheço o chef Gennaro Esposito das vezes que andei por Vico Equense (tive lá uma namorada durante uns meses mais ainda somos amigos)... Ele tem um restaurante de duas estrelas Michelin. O texto acima é uma tradução de um texto dele.
A voz da receita do salame de chocolate que eu fiz é com a voz da Iolanda, vizinha dele. :-)
A pasta sorrentina é top. O melhor hotel/villa cabo várias casas atualmente à venda em Sorrento, é de um grande amigo do pai da minha ex e meu sócio. Que grande sítio para nos perdermos.
As duas melhores gelatarias de Itália são lá. Uma em Vico, onde Hillary Clinton foi comer um gelado e outra na principal rua de Sorrento logo no início do lado direito.
A universidade da pizza também é em Vico. Foi a minha primeira refeição depois de uma intoxicação alimentar apanhada num restaurante de Lisboa.
