Thorn, como é que "braseias" o peixe depois de sair do forno?
Uma cena destas?
Antes de ir ao forno tento selar o peixe (numa sertã queimo as 6 paredes do peixe segurando com uma pinça, o que não é fácil com peixe muito fresco é mole) e depois coloco no forno com vinho a volta como na imagem acima. Selar permite manter a humidade dentro do peixe evitando que fique seco mas ao mesmo tempo mole e texturado). Quando tiro do forno queimo a pele e o próprio peixe com uma tocha dessas que compras na Makro (aberta ao público em geral durante a pandemia) por 17 euros.
Quando não é fácil selar na sertã selo com a tocha mas o resultado nunca te tão bom.
Tostar a pele do peixe com a tocha é top.
Uma outra coisa que as vezes faço é colocar um nó de manteiga sem sal por cima do peixe e queimar com a tocha. Pode é alterar o sabor do peixe.
As da Makro são diferentes dessas, já vem com depósito que depois carregas com gás. Uma lata de gás de 350ml custa 3,50 e dá para imensas vezes. Uso muito isso na mozzarella, no açúcar do leite creme, merengue dos bolos, às vezes até no molho do tomate e na lasagna.
