Jarbas, quando um instrumento é negociado em bolsa ele está sujeito aos horários da bolsa.
Algumas bolsas têm um horário oficial (tipo das 9 às 16) em que a liquidez é maior. Outras, além da sessão oficial, têm mais umas horas de negociação antes e depois (extended hours) em que a liquidez é menor (e, como o Kitano alertou, são ordens muito falíveis porque há pouca gente no mercado e o spread é maior).
Fora desses períodos ninguém te pode garantir um preço de uma acção (só os futuros é que negoceiam 23h/dia). Se hoje fecha a 100, amanhã abre ao preço a que o mercado quiser. Senão nunca tinhamos problemas com crashes. Nunca se perdia mais do que X de um dia para o outro.
As únicas que te podem garantir preço são corretoras que negociam CFDs, em que te esfolam um preço no spread e te garantem o preço em caso de gap. Mas isso é pagar em todos os negócios para o caso de alguma vez acontecer.
Outra forma de garantir um preço é comprar opções (puts) sobre esse activo mas também tem, obviamente, um preço.