vv, com tanto conhecimento, que parece ser para além do mero consumidor, não tens nenhum envolvimento com este tipo de indústria, a de produtos biológicos? Não que para mim faça alguma diferença, mas é sempre bom balizarmos as conversas.
Posto isto, aqui vai mais uma pergunta...
As conservas parecem ser bons produtos, a reparar pelos ingredientes num lata de sardinhas temos: "Atum, Azeite, Sal". Depois o prazo de validade indica um processo de esterilização altamente competente, porque duram anos.
Quem diz sardinhas, diz grão, feijão e por aí.
