É normal haver profissionais para tudo. Porem pequenos truques deste genero aprendem-se em 5 minutos com um bom chefe de cozinha, nem precisa de ser chefe michelin. Alias a exploracao de sabores e texturas hoje está mais que em voga e é um grande negocio. Mas ha pormenores basicos.
O cafe por norma é sempre acido e um mau cafe tipo delta ou nespresso é ultra acido. Para contornar isso usa-se uma agua mais alcalina, tipo monchique onde o ph anda nos 8.5 ou 9. Depois ha a questao da lixivia na agua de torneira, ou cloro. Quem tiver um palato afinado consegue sentir um cafe com sabor clorinado, daí que o uso com agua mineral ou filtrada ( filtro de 1-2 micron). Os extremistas usam agua destilada ou ionizada, nao é o meu caso. Eu fico-me por um cafe havaiano ou semelhante feito com agua mineral com um ph minimo de 7,2 e usando uma maquina com uma boa pressao.
O acucar penso que é a gosto de cada um, no meu caso é 3 gramas para uma chavena.
Embora tudo isto faça a diferenca toda no sabor do cafe, ha que dizer que o café torrado é um grande veneno, nao faz bem a nada, muito pelo contrario, é um forte diuretico que varre diversos nutrientes do figado.
Os estudos existentes sobre os beneficios do cafe sao um hoax, patrocinados pela industria. O mesmo para o leite. O leite é carne liquida, cheio de antibioticos, pús de tetas inflamadas com hormonas para darem mais quantidade( o processo de inflamacao das tetas é o mesmo do foie gras, onde se inflama o figado das aves) e dioxido de titanio para o leite ser branco, porque depois da pasteurizacao, seria azulado. ( alias hoje existe uma alta correlacao entre cancros e apreciadores de foie gras)
